鱼香茄子的家常做法

鱼香茄子是一道经典的家常菜，酸甜可口，色泽诱人，茄子的软嫩搭配上鱼香汁的浓郁，让人胃口大开。这道菜的做法并不复杂，以下就为大家详细介绍一下家常版鱼香茄子的做法：

食材

• 茄子 3个
• 肉末 150克
• 咸鱼 30克
• 小米辣 3个
• 葱 2根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 100ml
• 油 适量

步骤

1. 准备食材：将茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟左右，去除茄子表面多余的涩味。将咸鱼泡软，去除刺和骨，切成小丁。小米辣切碎，葱姜蒜切末。

2. 炸茄子：锅中倒入适量油，烧至7成热，将茄子沥干水放入锅中，炸至表面金黄酥脆捞出控油。

3. 炒制鱼香汁：锅中留少许底油，倒入咸鱼丁炒香，再加入肉末炒至变色。

4. 加入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，倒入生抽、陈醋、耗油、糖、清水，煮至汤汁沸腾。

5. 将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，使茄子充分裹满鱼香汁。

6. 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

7. 最后撒上葱花即可享用。

小贴士

• 茄子切成滚刀块可以增加表面积，使茄子更容易炸熟透。
• 炸茄子的时候要注意火候，不要炸糊、炸焦。
• 鱼香汁的酸甜比例可以根据自己的口味进行调整。
• 勾芡的时候要注意不要勾芡太稠，以免影响口感。

这道家常版鱼香茄子的做法简单易学，不需要太多的烹饪技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的鱼香茄子。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，是很适合家常烹饪的一道菜。

以下是一些额外的烹饪技巧，可以帮助您做出更美味的鱼香茄子：

• 您可以选择用猪肉末、牛肉末或鸡肉末代替肉末。
• 您可以添加其他蔬菜，如青椒、胡萝卜或洋葱，使菜肴更加丰富。
• 您可以使用火锅底料代替豆瓣酱，使菜肴更加麻辣。
• 您可以撒上一些芝麻或花生碎，使菜肴更加香气扑鼻。

希望您喜欢这道家常版鱼香茄子的食谱！