肉末茄子家常做法
材料：
茄子 2 根，中等大小
猪肉末 200 克
葱 1 颗
姜 1 块
蒜 2 瓣
豆瓣酱 1 汤匙
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
糖 1 茶匙
盐 适量
植物油 适量
做法：
1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂，切成约 1 厘米厚的片状。撒上盐腌渍 20 分钟，以去除部分苦味。用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 炒肉末：热锅倒油，将猪肉末放入锅中翻炒至变色。
3. 加入调料：依次加入葱末、姜末、蒜末，翻炒出香味。
4. 加入茄子：将腌好的茄子放入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
5. 调味：加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖和盐。翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料。
6. 加水焖煮：向锅中倒入适量清水，没过茄子约一半。盖上锅盖，中小火焖煮 15 分钟，或直至茄子变软。
7. 调味收汁：焖煮过程中，根据个人口味调整调味料的用量。加入适量清水或生粉水，使汤汁浓稠。
8. 装盘：将肉末茄子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
贴士：
茄子可以选择紫茄子或青茄子，紫茄子的味道会稍苦一点。
腌制茄子时，加入少许白醋可以进一步去除苦味。
如果没有豆瓣酱，可以用番茄沙司代替。
喜欢辣味的可以加入辣椒末或辣椒酱。
焖煮时注意不要过度收汁，保留适量汤汁更加入味。
