低糖奶酪制作注意事项
材料：
1 加仑未均质的全脂牛奶
1/4 茶匙中性液体凝乳酶（例如奶酪制造凝乳酶）
2 茶匙柠檬汁或醋
1/2 茶匙盐（可选）
设备：
大锅（至少 6 夸脱）
奶酪布或细筛网
乳清分离器或漏勺
温度计（可选）
步骤：
1. 准备牛奶：将牛奶倒入大锅中，用中火加热至 86-90°F（30-32°C）。如果使用温度计，请进行监控以确保达到正确的温度。
2. 加入凝乳酶：关闭火源后，加入液体凝乳酶并搅拌 1 分钟。静置 30 分钟，让牛奶凝结。
3. 切凝乳：使用锋利的刀将凝乳切成 1/2 英寸的立方体。静置 15 分钟，让凝乳变硬。
4. 加热凝乳：将锅重新加热至 100-102°F（38-39°C），并持续搅拌。当凝乳收缩并且释放出清晰的乳清时，就完成了加热过程。
5. 沥出乳清：将凝乳倒入衬有奶酪布或细筛网的乳清分离器或漏勺中。收集乳清以供其他用途。
6. 添加盐（可选）：如果需要，在凝乳中撒上盐。搅拌均匀。
7. 塑形：将凝乳装入奶酪模中，用奶酪布或细筛网覆盖。用重物压上，以释放多余的乳清。
8. 脱水：在室温下放置 12-24 小时，或直至奶酪达到所需的质地。
9. 陈化：将奶酪包裹在干净的奶酪布或蜡纸中，并在 35-45°F（2-7°C）的温度下陈化 2-4 周。陈化时间越长，奶酪的味道就越浓郁。
提示：
如果没有中性液体凝乳酶，可以使用天然液体凝乳酶，但剂量可能会有所不同。
柠檬汁或醋的目的是酸化牛奶，这将有助于凝乳酶凝结牛奶蛋白。
盐可以作为防腐剂，并增强奶酪的味道。
在沥出乳清时，请将凝乳轻轻放入，避免压碎凝乳。
奶酪模的类型将决定最终奶酪的形状。
陈化奶酪时，请定期翻转奶酪以确保均匀陈化。
