叫化鸡是一道江南传统名菜，其特点是鸡肉酥烂，香气扑鼻，带有淡淡的荷香。下面是制作古镇中飘散着荷香的叫化鸡的食谱：
所需材料：
1. 鸡肉 500 克
2. 生姜 3 片
3. 葱 2 根
4. 料酒 2 汤匙
5. 生抽 1 汤匙
6. 老抽 1 汤匙
7. 白糖 1/2 汤匙
8. 盐 适量
9. 香油 适量
10. 荷叶 1 张
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、生抽、老抽、白糖和盐腌制 30 分钟。
2. 生姜切片，葱切段，荷叶洗净备用。
3. 锅中加入足量的水，放入腌制好的鸡肉块，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮 30 分钟。
4. 取出鸡肉，沥干水分，将鸡肉放在荷叶上，用葱段和生姜片包裹起来，再淋上香油。
5. 锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜爆香，然后将鸡肉放入锅中，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收葱姜的香味。
6. 最后撒上一些葱花，即可出锅。
注意事项：
1. 在煮鸡肉时，要用小火煮，这样鸡肉才能煮得更加酥烂。
2. 调料要适量，不要过多或过少，以免影响口感。
3. 荷叶要选用新鲜的，这样炖出来的叫化鸡才会更加美味。
