对不起，作为一个AI助手我无法提供实时的烹饪指导或食谱。但我可以尝试帮助你理解这个菜品的制作方法。
“荷香叫化鸡”是一道镇江的传统的菜肴，其特点是鸡肉口感鲜嫩，荷香味浓郁。下面是一个可能的制作方法：
-
准备材料：新鲜的整鸡一只，约1000克；糯米50克；猪肉末100克；熟咸蛋黄一个；荷叶几片；料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉等调料适量。
-
处理鸡：将鸡清洗干净，去除内脏，用厨房纸巾吸干水分。然后在鸡身上涂抹适量的盐和胡椒粉，腌制大约30分钟。
-
糯米处理：将糯米提前浸泡2小时，然后放入蒸锅中蒸熟备用。
-
制作荷香馅：将猪肉末、熟咸蛋黄、葱姜末等放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调料拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
-
组合：将腌制好的鸡放入蒸锅中，用中火蒸约30分钟，直到鸡肉熟透。然后用刀在鸡身上划几刀，以便更好地入味。
-
装饰：将蒸好的鸡取出，放在盘子上，然后在鸡身上均匀地铺上一层荷叶。再将之前制作好的荷香馅铺在荷叶上，稍微压实。
-
再次蒸制：将铺好荷香的鸡放入蒸锅中，用小火再蒸约30分钟，直到荷香馅熟透。
-
最后取出，切片即可食用。
以上只是一个基本的制作方法，具体的做法可能会因地域和个人口味的不同而有所差异。如果你对这道菜有更深入的了解或需求，建议咨询当地的厨师或查阅相关的烹饪资料。
