怎样制作传统的冬菜扣肉？

怎样制作传统的冬菜扣肉？

前言

冬菜扣肉是一道具有浓厚地方特色的美食，起源于四川地区。这道菜以五花肉为主料，以冬菜为辅料，经过独特的烹饪工艺制而成。口感鲜美，肥而不腻，深受广大食客喜爱。今天，我们将一起学习如何制作这道传统的冬菜扣肉。

一、准备食材

• 五花肉 500克

• 冬菜 100克

• 生姜 10克

• 大葱 1根

• 大蒜 5瓣

• 干辣椒 5个

• 花椒 10粒

• 生抽 2汤匙

• 老抽 1汤匙

• 细砂糖 2汤匙

• 料酒 2汤匙

• 白胡椒粉 适量

• 鸡精 适量

• 盐 适量

• 清水 适量

二、制作过程

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的块，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 处理冬菜：将冬菜切成细末，备用。

3. 切生姜、大葱、大蒜：将生姜、大葱、大蒜分别切成片，备用。

4. 准备调料：将干辣椒、花椒用温水泡发，切成小段；大蒜切末。

5. 炒五花肉：锅中加入适量的油，放入五花肉块，煸炒至微黄色，捞出备用。

6. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒，翻炒出香味。

7. 调味：加入生抽、老抽、砂糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、盐，翻炒均匀。

8. 炖煮五花肉：将炒好的五花肉放回锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至五花肉熟软。

9. 扣肉与冬菜：将炖好的五花肉捞出，沥干汤汁。将冬菜末铺在碗底，再将炖好的五花肉摆放在冬菜上，压实。

10. 蒸制：将扣肉放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟，直至肉质酥烂入味。

三、案例分析

四川地区的冬菜扣肉有着悠久的历史，相传清朝时期，四川总督丁宝桢的母亲在他离家求学时对他说：“若负汝母之清名，则永不相认也。”