冬菇苦瓜酿的做法食谱如下：
所需材料：
1. 苦瓜 1根
2. 鲜香菇 5朵
3. 肉末 100克（可选）
4. 葱姜蒜适量
5. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉 适量
步骤：
1. 苦瓜去籽切段，用热水汆烫一下捞出，沥干水分；香菇泡发，切片备用。
2. 肉末加入葱姜蒜末，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖搅拌均匀。
3. 将调好味的肉末塞入苦瓜段中，然后在锅中煎至两面金黄，熟透即可。
4. 锅中加入适量的水，放入煎好的苦瓜酿，小火慢慢炖煮，让苦瓜充分吸收汤汁的味道。
5. 最后，加入水淀粉勾芡，让苦瓜酿裹上一层浓稠的汤汁，即可出锅。
注意事项：
1. 苦瓜的选择要适中，不要选太苦的品种，以免影响口感。
2. 煎苦瓜时，火候要适中，避免煎焦。
3. 炖煮苦瓜酿时，要小火慢炖，让苦瓜充分吸收汤汁的味道，同时也能保持肉末的鲜美。
