学习鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼并非烤冷面，它是一种起源于中国北方，尤以天津、山东等地盛行的特色街头小吃。与河南信阳的烤冷面不同，鸡蛋灌饼是以面粉为主，加入鸡蛋，经过独特的烹饪技法制成。其外皮酥脆，内里柔软，包裹着鲜香的鸡蛋，一口咬下去，层次丰富，口感极佳。因其营养丰富，制作快捷，深受大众喜爱，尤其作为早餐或快餐，十分便捷。
方法一：传统鸡蛋灌饼
材料
面粉200克，温水（夏季用凉水）300克，葱花20克，鸡蛋4个，盐12克，五香粉4克，植物油100克。
步骤
一、将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟。将醒好的面团分成4等份，分别揉成小面团。
二、取一个小面团，擀成薄饼。在饼皮表面均匀地刷一层植物油，撒上葱花、盐和五香粉。将饼皮从一侧卷起，捏紧收口，然后竖直放置，用手按压成扁平状。再次擀成圆形薄饼。
三、将平底锅烧热，倒入适量植物油。放入饼坯，中小火煎至两面金黄，约八成熟。用筷子在饼边划开一个小口，轻轻拨开饼皮，形成一个空腔。
四、将一个鸡蛋打散，灌入饼皮的空腔中。用筷子轻轻拨动，使鸡蛋均匀分布。继续煎至鸡蛋凝固，两面金黄即可。其余三个饼坯重复以上步骤。
方法二：改良版鸡蛋灌饼（使用批塔饼）
材料
批塔饼（Pitta Bread）2个，鸡蛋2个，葱花适量，植物油100克，盐适量，黑胡椒粉少许，（不建议使用鸡精）。甜面酱、豆瓣酱等，根据个人喜好选择。
步骤
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将鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
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平底锅中倒入植物油，加热至七成热。放入批塔饼，中小火煎至表面呈金黄色，翻面继续煎至另一面也呈金黄色。
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用刀在饼的一侧划开一个“T”形切口。用筷子轻轻挑开饼皮，形成一个空腔。将调好的鸡蛋液倒入空腔中，继续煎至鸡蛋凝固，两面金黄即可。
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煎好的鸡蛋灌饼可以根据个人口味，涂抹甜面酱、豆瓣酱等酱料。
方法三：生菜鸡蛋灌饼
材料
面粉适量，温水适量，鸡蛋2个，油麦菜适量，植物油适量，盐少许，海鲜酱、蒜蓉辣酱、豆瓣酱适量（不建议使用鸡精、味精）。
步骤
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将面粉和温水混合，揉成光滑的面团，醒面10分钟。取少量面粉，用植物油和少量盐调成油酥。
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将醒好的面团分成小剂子，每个剂子上抹上油酥，卷起后再次醒面片刻。将饼坯擀成薄饼。
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平底锅中倒入少量植物油，加热至五成热。放入饼坯，煎至饼皮起泡，用筷子在中间戳破，将打散的鸡蛋灌入。
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煎至两面金黄，取出。将海鲜酱、蒜蓉辣酱和少量油调匀，涂抹在饼上，加入洗净的油麦菜即可。
特点
色泽金黄，咸香酥脆，营养丰富。
