为什么竹子用盐水煮
春日餐桌上，鲜嫩的春笋无疑是一道美味佳肴。然而，享用春笋前，用盐水焯煮这一步骤至关重要。本文将为您详细解读为什么要用盐水煮春笋，以及如何挑选和保存新鲜春笋。
春笋需要用盐水煮吗？
答案是肯定的。张医生建议食用春笋前必须用盐水煮。这是因为春笋中含有一定量的草酸，这种物质不仅影响口感，还可能对健康造成一定影响。盐水煮沸可以有效溶解草酸，使春笋更加美味且易于消化吸收，并降低潜在的健康风险。
为什么要用盐水煮春笋？
春笋中含有的难溶性草酸，可能会诱发一系列过敏反应，例如哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。将春笋切丝或切丁后，用盐水煮沸5-10分钟，可以去除大部分草酸，减少过敏风险，还能提升口感，使菜肴更加鲜美。此外，建议避免春笋与海鲜同食，以免增加皮肤过敏的几率。
如何挑选新鲜的春笋？
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看笋壳：新鲜春笋的笋壳根部呈红棕色，中部至尖部呈黄褐色且有光泽。如果中部至尖部颜色发暗或呈黑褐色，则表明春笋不够新鲜。
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看笋肉：笋肉颜色越白，口感越脆嫩。笋肉颜色发黄的品质次之，而呈绿色的则品质较差。
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看笋节：笋节之间越紧密，肉质越鲜嫩。如果笋节之间距离较长，根部有刮痕，则表明春笋较老，口感较差，内部可能已经腐败。
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用手触摸：用手触摸感受春笋的湿度。如果过于潮湿，内部可能已经开始霉变。剥开笋壳后，如果笋肉湿润且发黄，则不宜食用。
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看芽花：优质春笋的顶端芽花呈白色略带黄色。如果芽花颜色发绿，则表明春笋老化，品质较差。
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看根部：如果春笋根部周围出现白色珠状突起，这就是俗称的“白茅笋”，其味道更佳。
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指甲掐试：将春笋底端朝上，用指甲轻轻掐一下笋肉。如果出现一道较深的划痕，则表明春笋质地脆嫩。如果掐痕较浅或没有反应，则表明春笋老化。
新鲜春笋如何保存？
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灶火煨熟保存法：将带壳春笋埋入灶火中煨熟（以用手捏笋感到柔软无硬感为宜）。煨熟后取出，放置在阴凉潮湿处竖直排列，食用时剥去外壳，切片后用水冲洗去除苦味即可。此法可保存春笋35-45天。
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沙藏法：在木盆或纸箱底部铺一层7-10厘米厚的湿河沙，将完整的春笋尖朝上排列其中，用河沙填满缝隙，再覆盖一层7-10厘米厚的河沙，将笋尖完全埋住，放置在阴凉通风处，可保存30-50天不霉变。
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密封保存法：将干净的春笋装入坛子或缸中，用双层保鲜膜密封，或将春笋装入不漏气的密封袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处。此法可保存春笋20-30天。
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蒸制保存法：将挑选好的春笋剥去外壳洗净，大块春笋可切成两段，放入蒸锅或冷水锅中煮至五成熟，取出摊放在竹篮中自然晾干，可冷藏保存10-15天。此法适用于破损春笋或短期内食用的春笋。
