开水白菜多少钱一份
开水白菜这道菜，看似简单朴素，实则内蕴乾坤，堪称国宴佳肴。那么，享用这样一份艺术品般的菜肴究竟需要花费多少呢？它又为何如此昂贵？让我们一同探寻这道名菜背后的故事。
沸水白菜的价位
开水白菜并非寻常菜品，一般餐馆难以觅其踪影，只有顶级奢华餐厅才有可能提供。这道菜通常用于招待国家元首、政府总理等重要贵宾，是川菜的巅峰之作。真正的烹饪技艺掌握在少数大师手中，即便家财万贯，也未必能品尝到正宗的开水白菜。例如，某知名餐厅的开水白菜定价高达398元一份，且需提前预订。
开水白菜为何如此昂贵？
开水白菜由川菜大师引入北京，成为国宴上的一道璀璨明珠。相传周总理曾以开水白菜招待外宾，起初，清澈的汤水中仅漂浮着几片白菜叶，让客人颇感不解。然而，在周总理的盛情邀请下，客人们品尝了汤汁后，无不为之倾倒，赞不绝口。
这道看似简单的菜肴，为何能如此惊艳味蕾？开水白菜成菜后，几片白菜心静卧于清澈如水的汤中，不见一丝油花。入口后，却能感受到清鲜淡雅、香气浓郁、汤味醇厚的奇妙口感。汤汁鲜美而不油腻，白菜入口即化，回味无穷。它不像山珍海味般浓墨重彩，却胜过无数珍馐，堪称高级白汤菜的典范。
开水白菜的奥秘：精髓在于汤
开水白菜的精髓在于看似普通的白汤。这道汤的制作过程极其考究，需选用老母鸡、老母鸭、宣威火腿的爪子、猪排骨、瑶柱等上等食材。将这些食材分别焯水，去除血沫和杂质后，放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段和料酒，以文火慢炖，直至汤汁散发出浓郁的鲜香。
随后，将新鲜鸡胸肉剁成蓉，用冷汤调制成糊状，倒入沸腾的汤中。此时，汤中杂质会神奇地吸附在肉蓉上，形成球状物。捞出这些球状物，如此反复两三次，直至汤汁清澈如水。最后，将精心挑选的东北大白菜心雕琢成莲花形状，放入清汤中汆烫。这道菜色、香、味俱佳，堪称 culinary art 的杰作。
家庭简易版开水白菜的制作
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吊汤：选择合适的鸡，处理干净后焯水，再放入沸水中，用小火慢炖。加入处理过的鲍鱼片、白菇丝等提鲜食材。为了使汤汁清澈，可将里脊肉和鸡胸肉剁成蓉，分两次加入汤中吸附杂质，反复“吊汤”，直至汤汁达到理想状态。
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烫白菜：选取一颗优质大白菜，取其菜心部分，将菜根浸入汤中，使外层菜叶变软。轻轻剥下几层菜叶，注意根部不要断裂，使其形似含苞待放的睡莲。将白菜放入漏勺中，用温热的汤汁反复浇淋，直至菜叶熟软。最后将白菜和汤汁盛入碗中，即可享用这道清香扑鼻的佳肴。
