澄面怎么和面
晶莹剔透的虾饺，是我每次饮茶都无法抗拒的美味。那薄如蝉翼的外皮，包裹着鲜嫩的虾仁和脆爽的笋丁，一口下去，满嘴都是鲜香。这令人垂涎的口感，很大程度上归功于虾饺皮的独特制作方法。
虾饺皮的主要成分是澄面，也就是小麦淀粉。由于澄面本身缺乏筋性，所以通常需要加入一定比例的淀粉（例如木薯淀粉或玉米淀粉）来增强其延展性和韧性，使其更容易操作，口感也更加Q弹。
制作虾饺皮的技巧
制作虾饺皮的最佳比例是澄面和淀粉的比例大约为3:1。将两种粉混合均匀后，缓缓倒入约为粉类总重量65%的沸水，边倒边用筷子快速搅拌，直至形成絮状。待面团稍凉后，即可用手揉成光滑的面团。为了使面团更加滋润，揉面时可以加入少量的食用油。
专业手法：鸳鸯皮和十三褶
真正的广式虾饺皮并非用擀面杖擀制而成，而是由经验丰富的点心师傅用特制的刀具“抹”出来的，行话称之为“鸳鸯皮”。这种皮的特点是中间厚边缘薄，这样做出的虾饺皮更加晶莹剔透，不易破裂，也更容易捏出漂亮的褶皱。正宗的虾饺至少要有十三道褶皱，宛如一朵盛开的莲花，这需要师傅们长年累月的练习才能掌握。
家庭简易版虾饺皮制作
对于家庭制作来说，掌握“鸳鸯皮”和“十三褶”的难度较大。我们可以简化步骤，将揉好的面团分成小剂子，用手掌压扁成圆形薄片即可。虽然没有专业的“鸳鸯皮”那么精致，但也能做出美味可口的虾饺。
小贴士
澄面，也就是小麦淀粉，在各大超市均有售卖。如果您也喜欢吃虾饺，不妨尝试亲手制作，体验一下这道经典广式点心的魅力。
