绿茶是我国乃至世界著名的茶叶类别，因其不经过发酵，冲泡后茶汤呈绿色而得名。绿茶不仅色泽碧绿诱人，滋味鲜爽甘醇，而且富含茶多酚、咖啡碱等营养物质，具有保健养生的功效。
绿茶的品种繁多，根据制作工艺的不同，可分为以下几类：
- 炒青绿茶 :炒青绿茶是绿茶中产量最大的一类，其干燥工序以炒制为主。炒青绿茶的代表名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。 炒青绿茶 洞庭碧螺春
- 烘青绿茶 :烘青绿茶的干燥工序以烘干为主。烘青绿茶的代表名茶有白毫银针、君山银针、蒙顶甘露、舒城小兰花等。 烘青绿茶 舒城小兰花
- 蒸青绿茶 :蒸青绿茶的干燥工序以蒸汽杀青为主。蒸青绿茶的代表名茶有嵊州毫茶、安吉白茶、福鼎白茶等。 蒸青绿茶 嵊州毫茶
- 晒青绿茶 :晒青绿茶的干燥工序以日光自然晒干为主。晒青绿茶的代表名茶有平阳灰茶、六安瓜片、湖北老绿茶等。
晒青绿茶 六安瓜片
除了上述分类外，绿茶还可以根据采摘季节、芽叶形制等因素进行细分。如，按采摘季节可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶；按芽叶形制可分为芽茶、叶茶、芽叶茶等。
绿茶的冲泡方法也很重要，不同的绿茶品种，冲泡方法略有不同。一般来说，绿茶要用80-90度的水冲泡，冲泡时间不宜过长，以免茶汤变苦。
绿茶是健康饮品，日常生活中可以适量饮用。
