面包配料和做法大全
面包，这项源远流长的烘焙艺术，以其蓬松的口感和丰富的营养征服了全球的味蕾。从简单的家庭烘焙到精致的artisan面包房，面包的多样性令人惊叹。今天，让我们一起探索几款特色面包的制作秘诀，在家也能轻松复刻大师级的美味。
西班牙乡村面包
这款面包散发着质朴的田园气息，外皮酥脆，内里柔软而有嚼劲。
配料：高筋面粉1000克，盐25克，干酵母30克，面包改良剂15克，橄榄油30克，水800克。
制作步骤：
- 将所有干性配料混合均匀，加入橄榄油和水，使用揉面机低速揉面3分钟，然后高速揉面9分钟，直至面团光滑有弹性。
- 将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，时间约为3小时。
- 发酵完成后，将面团分割成600克左右的大面团，再次进行发酵，时间约为1小时。
- 在面团表面撒上面粉装饰，放入预热至200℃的烤箱中烘烤40分钟，直至面包表面金黄酥脆。
犹太面包
这款面包有着独特的制作方法，在开水中短暂浸泡后再烘烤，赋予其独特的口感。
配料：高筋面粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
制作步骤：
- 将所有配料放入揉面机中，高速揉面10分钟，直至面团光滑。
- 将面团分割成45-60克的小面团，滚圆后松弛15分钟。
- 用手指在每个小面团中央戳一个洞，形成圆环状。
- 将圆环状面团放入烤盘，进行最后发酵，温度35℃，湿度80%，时间约为20分钟。
- 将发酵好的面团放入沸水中，两面各浸泡几秒钟后迅速捞出，放入烤盘。
- 放入预热至200℃的烤箱烘烤约25分钟，烘烤过程中可以根据上色情况调整温度，例如将上火温度从200℃逐渐降至180℃，下火温度从180℃逐渐降至150℃。
全麦犹太面包
在犹太面包的基础上，加入全麦粉，增添了谷物香气和营养价值。配料和做法与犹太面包相同，只需将高筋面粉替换成650克高筋面粉和350克全麦面粉即可。
圆葱芝麻犹太面包
这款面包在犹太面包的基础上，加入了油炸洋葱丝和芝麻，带来更丰富的口感和香味。制作方法与犹太面包相同，只需在开水浸泡前，将面团表面沾上油炸洋葱丝和芝麻即可。
培根犹太面包
这款面包融入了烟熏培根的咸香，为犹太面包增添了浓郁的风味。制作方法与犹太面包相同，只需在揉面时加入适量烟熏培根碎丁即可。
金玉米面包
这款面包融合了玉米的香甜和坚果的酥脆，带来多重味觉享受。
配料：高筋面粉5000克，金玉米预拌粉1400克（玉米粉、燕麦粉、香料等混合而成），新鲜酵母250克，水3700克，面包改良剂45克，黄油130克，盐115克，榛子（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，蔓越莓干1200克。
制作步骤：
- 将除果干外的所有配料放入揉面机，低速揉面5分钟，高速揉面3分钟，然后加入果干，搅拌均匀。
- 将面团进行第一次发酵，室温下约20分钟。
- 将面团分割成700克的大面团，滚圆后松弛10分钟。
- 将面团再次滚圆，表面沾上芝麻，进行最后发酵，温度30-40℃，湿度70%-80%，时间约为30-40分钟。
- 烘烤前，用刀在面团表面划出纹路，放入预热至250℃的烤箱，喷蒸汽后将温度降至220℃，烘烤30-40分钟。
大豆面包
这款面包富含大豆蛋白和膳食纤维，是健康之选。
配料：A：大豆预拌粉1000克，水1250克。 B：高筋面粉4000克，盐90克，即发干酵母60克，面包改良剂25克，水2200克，泡好的大豆预拌粉（A）2250克。
制作步骤：
- 将大豆预拌粉加水浸泡1-2小时。如果没有大豆预拌粉，可以将煮熟的大豆捣碎，与烤过的麦麸和裸麦粉混合自制。
- 将B料中的所有配料混合，放入揉面机中，低速揉面5分钟，高速揉面5分钟。
- 将面团取出，醒面10-20分钟。
- 将面团分割成700克的小面团，滚圆后再次醒面10-20分钟。
- 将面团搓成梭形，底部粘面朝下放入烤盘，发酵至3/4大小时翻面，放入预热至250℃的烤箱烘烤30-40分钟。
红豆馅面包
这款面包包裹着香甜的红豆馅，是经典的日式甜面包。
配料： A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。 B：高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，盐30克，无盐黄油150克。 C：红豆馅：红豆2500克，糖2500克，盐少许，水适量。
制作步骤：
- 将A料混合揉成面团，发酵1小时。
- 将B料加入A料中，揉至光滑，取出松弛5分钟。
- 制作红豆馅：将红豆洗净，加水煮熟后加入糖熬煮至粘稠，加少许盐调味。
- 将面团分割成50克的小面团，每个面团包入30克红豆馅。
- 将包好的面包进行最后发酵，温度35-40℃，湿度80%，时间为20-30分钟。
- 表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱烘烤，上色后将温度降至180℃，继续烘烤10-15分钟，至表面金黄。
巧克力面包
浓郁的巧克力馅包裹在柔软的面包中，带来甜蜜的味觉享受。
配料： A：巧克力馅：牛奶750克，白砂糖1650克，面粉190克，玉米淀粉375克，可可粉265克，无盐黄油100克，水1650克。 B：甜面团配料及制作方法同“红豆馅面包”。
制作步骤：
- 制作巧克力馅：将牛奶、白砂糖和水加热至80℃。
- 将过筛的面粉、玉米淀粉、可可粉和白砂糖加入牛奶混合物中，搅拌均匀，煮沸后加入无盐黄油，放凉备用。
- 制作面包：将甜面团分割成50克的小面团，每个面团包入30-50克巧克力馅。
- 进行最后发酵，温度30-35℃，湿度80%，时间为30-40分钟。
- 表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱烘烤10分钟，至表面金黄。
圣诞面包
这款充满节日气氛的面包，造型独特，口感丰富。
配料： 高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，盐15克，白砂糖160克，酸奶200克，无盐黄油160克，鸡蛋3个，面包改良剂4克，柠檬皮屑适量。馅料：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，杏仁碎150克。
制作步骤：
- 将所有配料揉至面团光滑，完全扩展，面团温度28℃。
- 进行第一次发酵20分钟，分割、滚圆，松弛15分钟。
- 将面团擀成三角形，三个角擀薄，中间保持一定厚度，将馅料放在中间，用三个角包住馅料，翻转，呈三角形。
- 最后发酵60分钟，温度35℃，湿度75%。
- 表面刷蛋液，剪几个小三角口，挤上各色耐高温果酱。
- 放入预热至上火190℃，下火180℃的烤箱烘烤至金黄。
馅料制作：将即溶吉士粉和水搅拌均匀，再加入蜜饯水果和杏仁碎。
香肠奶酪面包
这款咸味面包，香肠的咸香和奶酪的浓郁完美融合。
配料： A：高筋面粉1000克，酸枣粉30克，动物油30克，盐20克，干酵母20克，水730克。 B：馅料：洋葱丁300克，香肠丁300克，食用油50克，生姜2克。 表面装饰：马苏里拉奶酪。
制作步骤：
- 将洋葱丁用油炒香，加入生姜和香肠丁翻炒2分钟，放凉备用。
- 将面团进行第一次发酵30分钟，分割成3份，再次发酵30分钟.
- 将发酵好的面团擀开，包入馅料，卷起。
- 进行最后发酵.
- 烘烤前，在面团表面斜划三刀，喷少量水，撒上马苏里拉奶酪。
- 放入预热至210℃的烤箱烘烤至金黄。
魔堡面包
这款面包口感松软，带有淡淡的橙香。
配料： 无水酥油580克，细砂糖300克，盐8克，鸡蛋200克，奶粉20克，低筋面粉800克，泡打粉10克，橙味豆蓉400克，铭种植园红芸豆适量。
制作步骤：
- 将酥油、细砂糖和盐一起搅拌至蓬松发白。
- 缓慢加入鸡蛋搅拌均匀，然后加入过筛的粉类搅拌均匀。
- 最后加入橙味豆蓉，搅拌均匀。
- 将面糊倒入模具中，表面摆放铭种植园红芸豆，刷蛋黄液。
- 放入预热至上火190℃，下火170℃的烤箱烘烤至金黄。
