面托蟹的做法
面拖蟹，一道以鲜美蟹肉为主角的长江中下游传统名菜，其外酥里嫩、蟹香浓郁的口感令人回味无穷。想要在家复刻这道美味？以下三种做法，总有一款适合你。
做法一：经典原味面拖蟹
食材：鲜活花蟹、姜、蒜、面粉、料酒、盐、生抽、白糖。
步骤：
- 将花蟹清洗干净，揭开蟹盖，去除蟹腮，蟹钳用刀背拍裂，蟹身切成四块。
- 在蟹块切口处薄薄地裹上一层面粉。将剩余面粉与冷水按1:2的比例调成面糊。
- 锅中倒油烧至五成热，将裹好面粉的蟹块切口朝下放入，小火煎至定型，蟹壳变红后捞出。
- 锅中留底油，放入姜片和蒜段爆香，再放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。
- 加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火，焖煮约5分钟使其入味。
- 将调好的面糊慢慢倒入锅中，快速翻炒，使蟹块均匀地裹上面糊，最后撒上葱花翻炒几下即可出锅。
做法二：胡椒咸香面拖蟹
食材：母蓝蟹、蒜、姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粉、水、油。
步骤：
- 将蓝蟹洗净，一分为二剁成块，揭开蟹盖，去除蟹腮，蟹腿拍裂备用。
- 蒜、姜切末，葱切段。
- 将面粉和水按1:2的比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粉调味。将处理好的蟹块均匀地裹上蛋面糊。
- 锅中倒油烧至七成热，将裹好蛋面糊的蟹块放入，炸至蟹壳变红，捞出控油。
- 锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好的蟹块翻炒均匀，再倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有蟹块都均匀地裹上蛋面糊。
- 待蛋面糊稍微凝固，继续翻炒片刻，撒上葱绿即可出锅。
做法三：鲜甜酱香面拖蟹
食材：3只海蟹、糖、海鲜酱油、蒜、姜、鸡蛋、面粉、料酒。
步骤：
- 海蟹洗净，去脐切块，备用。
- 碗中放入5勺面粉，打入一个鸡蛋，用冷水调成面糊。将蟹块切口沾上面糊。
- 锅中倒油烧热，将沾好面糊的蟹块放入，炸至金黄色捞出。
- 另起一锅，倒入少量油，放入蒜末、姜末爆香，倒入炸好的蟹块，烹入1勺料酒，加入2勺海鲜酱油、1勺糖。
- 翻炒至入味后，将剩余的面糊均匀地倒入锅中，包裹在蟹块上。倒入面糊后不要立即翻炒，等几秒钟后再翻炒均匀即可出锅。
